食譜原料

　　雞蛋10個約600克，鮮魚肉250克，蛋清1個。植物油750克(實耗50克)，炒菜用油150克，精鹽15克，味精3克，料酒20克，白醋20克，水淀粉40克，高湯125克。

制作方法

　　1、將雞蛋打入盆內，攪勻;魚肉去骨、刺，切成1厘米見方的小丁，放入盆內，加入少許料酒、味精、精鹽抓一抓，然后加入蛋清、水淀粉上漿，用溫油(五六成熱)滑透撈出，控凈油，放入蛋盆內。

　　2、將油放入鍋內，燒至四成熱時，把蛋汁、 魚肉下入鍋內煸炒，成形時加入高湯，小火稍燉一會兒收湯，加入白醋，出鍋即成。

　　【要點】

　　魚肉要滑熟再與蛋液同炒，雞蛋炒得越嫩越好。

適用人群

　　嬰幼兒食用

健康提示

　　螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。